Restaurant “MOments”

Entrar al "Mandarin" és cosa a part: una illa d'elegància en ple Passeig de Gràcia. Des de fora ja s'intueix alguna cosa; però només posar un peu a la catifa llarga que convida a entrar, algun mecanisme intern et baixa automàticament el volum de la veu. M'encanten els llocs que saben mantenir la classe sense caure en tonteries banals. Aquest és un d'ells.

Dins del "MOments", l'Adrià em va fer sentir còmoda durant tota l'estada. Sempre pendent però en el seu punt just. No em va mancar ni sobrar res.

El local és elegant. Les taules i les cadires són d'un blanc immaculat. A una banda, hi ha els vidres que mostren una petita terrassa plena de plantes exuberants. El sostre és un conjunt de mòduls amb serigrafies daurades... curiós. La "Taula del xef", separada per cortines de la resta de la sala, té vistes directes cap a la cuina. Amb una capacitat de 15 places és ideal per esdeveniments privats.

Està dirigit per la prestigiosa Carme Ruscalleda i el seu fill Raül Balam. Qui coneix la cuina del "Sant Pau" identifica clarament el segell Ruscalleda en la carta del "MOments". Per mi, entre tots dos han aconseguit una cuina exquisida amb el merescut reconeixement de dues estrelles Michelin.

Tipus: cuina tradicional catalana renovada amb molta tècnica i producte de primera qualitat. Hi ha carta, menú degustació i menú "Club Migdia". Vaig tenir la oportunitat de provar aquest últim (3 aperitius, 3 plats principals, 5 formatges, postres i rebosteria):

• Aperitius:
  • "Nem" de tardor - finíssim. Tast de verdures amb una presentació impecable.
  • Galeta de Verema - aquest plat és un clar exemple de que son artistes! Fer interesant un pebrot no és fàcil! ;-)
  • Pilota, col i festucs - n'hagués demanat uns quants més. El contrast de gustos em va sorprendre gratament.
• Plats:
  • Cues de gambes - barreja de bolets a la vinagreta i ficoide glacial: les gambes estaven al punt perfecte de cocció i la barreja de bolets súper gustosa. Han aconseguit respectar perfectament els dos gustos; sense que un anul.li a l'altre. Em va encantar.
  • Foie - re-tremendo... no puc dir més!
  • Llobarro - fonoll, caviar de soja i wasabi i maionesa de miso - delicat. Fa pena menjar-lo.
  • Galta de vedella - olives verdes i negres, rossinyol i xirivia - el secret està en les salses...
• 5 formatges del mes amb contrasts dolços - selecció per Eva Vila (Vila Viniteca) i Raül Balam:
  • Galeta d'ametlla, flor i mâche - Saint Maure de Touraine Aoc (França) - boníssima barreja
  • "Kikos", poma i mel - Ermesenda d'Eroles (Adrall, Alt Urgell) - el que més em va agradar
  • Pa, vi i sucre - Manchego Rva. Pasamontes Oro (Ciudad Real, La Mancha)
  • Confitura de pastanaga i pera - Comité "Selection Été 2012 (França)
  • Bescuit de prunes confitades i PX - Stilton Colston Basset (Regne Unit)
• Postres:
  • Maduixes i cítrics: llimona, taronja, maduixa, yuzú i nori - gaudiment al màxim!
• Petit Fours (divertiments de pastisseria): drac Gaudí.

Elegància en el local i finíssima cuina al plat.

Un "must" indiscutible de la ciutat.