Restaurant “Cinc Sentits”

No oblidaré mai com se li van humitejar els ulls al Jordi quan, parlant de menjar, em va mencionar a la seva àvia. Em va fascinar la seva sensibilitat; sensibilitat que va anar apareixent, durant tota la nit, reflexada en cada un dels seus plats.

El menjador és minimalista. Zero complicacions. Una paret amb diferents tonalitats i l'altre plena de miralls. Només una taula quadrada; totes les demès son rodones. Les llums son un espectacle. M'atreveixo a dir que, juntament, amb la porta d'entrada, són les que donen caràcter a l'establiment: dos peces rellevants en la decoració.

Aposten per la qualitat del producte i confien en proveïdors petits i de proximitat. El peix els hi porta el Josep, un pescador de la Barceloneta que cada dia surt a pescar amb la seva pròpia embarcació. Els productes de l'hort son subministrats per Pau, el pagès. La vedella és de Sort, els embotits de Sagàs, la poma de Lleida, l'oli d'oliva de Vinaixa, l'avellana de Reus, l'arròs de Sant Jaume d'Enveja, els bolets del Montseny... fins a tal punt és el seu nivell de perfeccionisme que fins i tot tenen una proveïdora única pels productes fumats! Això, per mi, no té preu.

El vi el tracten a part. Adoració és el que senten per aquest apassionant món. Si teniu la oportunitat, demaneu una copeta del vi dolç. Hi ha un celler que els hi fa exclussivament per ells.

Tenen estrella Michelin des del 2009. N'estan orgullosos però no ho diuen.

Tipus: cuina d'autor amb contrastos fascinants, on el Jordi juga constantment per reinventar la cuina tradicional. Hi ha dos menús degustació i un menú migdia. Vaig tenir la oportunitat de provar:

• Benvinguda:
  • auró, nata, sabaió de cava i flor de sal - impossible descriure aquest plat. Per mi, un dels millors del menú. Contrast doble: salat-dolç, fred-calent. Té molta força.
• Pica Pica - és la seva versió del vermut clàssic:
  • la nostra ametlla marcona.
  • escopinyes amb salsa secreta #3 - servides en llauna. Gustoses al màxim.
  • patates fregides al moment, salsa brava i allioli - servides en una paperina amb l'allioli a part.
  • coca de vidre amb tomàquet i pernil ibèric de gla - només el pernil és convencional! El tomàquet... sec i l'oli en caviar. Únic.
  • anxova amb pebrot escalivat i fum de romaní - sensacional! El fumat del romaní contrasta perfecte amb el gust de l'anxova.
  • oliva farcida d'all i marinada amb cítrics i fines herbes - m'encanta la barreja del cítric amb la oliva allada.
• Aperitiu:
  • gelat d'herbes / carbassó / sopa d'arrels - plat molt fi. Un altre plat estrella.
  • bikini / cansalada de coll / moniato / all negre / bolets - de nou... contrastos! Barrejant el moniato amb la cansalada aconsegueix un gust peculiar i sorprenent. No me l'esperava així.
  • verat escabetxat / maionesa de pell cremada / llavors de mostassa - la maionesa és el complement perfecte del verat.
• Verdures:
  • ecològiques del maresme / iogurt / flors aromàtiques - súper refrescant.
• Fetge Gras:
  • porro / sucre cremat - diferent. El sucre li dona el toc diferencial.
• Gamba:
  • al ajillo - gustosissíma.
• Dèntol:
  • fumet fumat / migas de ceba i patata / atsina - Un altre plat estrella. Tot ell em va fascinar. La presentació és impecable, però amb les migas... em va robar el cor. Li donen el gustet perfecte.
• Colomí:
  • pera / escabetx de fruits vermells - tot i que no soc massa fan de les aus, el Jordi va aconseguir que en volgués més.
  • croqueta / fals arròs
• Api:
  • gin tònic de pi / poma àcida - diferent.
• Llet:
  • a la graella / paper de iogurt - Un altre plat estrella. SENSACIONAL. EL caramel amb la llet i el paper de iogurt... se'm va fer curt!
• Últims pecats - presentats en una caixeta:
  • catània
  • cruixent - cremós de xocolata
  • jaumet de Sant Hilari
  • la nostra versió de la galeta Maria

Tal i com diuen ells mateixos...

"La vista és l'inici de l'experiència gastronòmica. Mengem amb els ulls abans que amb la boca."