Restaurante “Mas Pau” – Cerrado

CERRADO

Nace en 1960 en una masia del siglo XVI con la dedicación absoluta de la familia Reig. Años más tarde, Toni Gerez y Xavier Sagristà, jefe de sala y jefe de cocina del Bulli durante más de 10 años, no dudan ni un segundo en ponerse al frente de este tentador proyecto. La experiencia, la profesionalidad y el rodaje que llevan en el sector les ha hecho estar donde están ahora: restaurante ubicado en una masía preciosa con una estrella Michelin bajo el brazo y con todas las mesas llenas el fin de semana. Reto superado.

La masia está impecablemente restaurada. Unos amplios jardines perfectamente cuidados la rodean dándole cierta tranquilidad. Dentro ... es otra cosa. Las paredes están llenas de cuadros y las tres salas que reciben a todos los curiosos que vienen con ganas de disfrutar de una gran cena gastronómica, están repletas de anticuarios. El interior te remonta a años atrás. El estilo es muy rústico y totalmente clásico.

Ellos son la bomba.

Toni es el gerente, el que se encarga de que todo vaya bien. Está en todas partes y pendiente de todo. No se le escapa nada. Su máxima prioridad es que la gente esté a gusto y no les falte de nada.

Xavier es justo al contrario. Está escondido en su rincón preferido: la cocina. Si puede, evita salir a la sala. Disfruta de lo que hace y se preocupa de que los platos salgan impecables.

El servicio es perfecto. Dos o tres personas dedicadas a cada sala y, junto con Toni y Xavier, consiguen que los platos salgan sin ningún tipo de demora.

Tipo: no me atrevo a definirla. Lo que sí puedo decir es que es extremadamente elegante, fina e imaginativa. Tuve la oportunidad de probar el "Menú Degustación Primavera 40 aniversario":

• Snacks:
  • Macarrones de arroz a la carbonara y parmesano - diferente, imprevisible e inesperado.
  • Cornete de espuma de zanahoria y jengibre - tacto especial. Lo disfruté mucho.
  • Magdalenas de aceitunas negras.
  • Sopa de tomillo en gelee - textura tremenda. Se funde en la boca.
  • Caracolinas Mas Pau - de butifarra dulce con manzana. Otro plato imprevisible. Te esperas otra cosa. Sorprende.
• Buñuelo “coulant” con naranja - de bacalao. Lo tienes que comer de  golpe porque te explota el líquido dentro. Me encantó.
• Mini “calçotada”. Crema de cebollas tiernas con espuma de romesco.
• Crema de bacalao, puré de garbanzos y huevo poche - tremenda mezcla. Me atrevo a decir que es uno de mis platos preferidos.
• Espárragos rellenos de foie y pasta de espárragos rellena de setas con vinagreta de jabugo y parmesano - de muerte.
• Corvina asada, presse de patatas y algas con crema de ajos tiernos - finísimo.
• Pollo de Payes y deshuesado y cocido a baja temperatura con frutos secos a la Catalana.
• Carrito de quesos de mil tipos - no fuí capaz de probar ninguno. Me tenia que reservar para los postres.
• Fresones con vinagre y espuma de pimenta de “sechuan” - tremendo.
• Lingote de mouse de queso de oveja, mermelada de tomate y helado de albahaca - de nuevo, un plato finísimo.

Con el café, traen cuatro catas. Me encantó la roca efervescente de mandarina y el cojín de fruta de la pasión.

Platos finísimos y el.legants. Buena cocina.

Es interesante saber que en los jardines organizan eventos.