Restaurante “Amarena”

Poco esperaba encontrarme lo que me encontré. No había estado en La Palma de Cervelló; de hecho, ni la ubicaba en el mapa ... y consiguieron que saliera diciendo un "volveré" en mayúsculas.

El enorme garden que hay al lado, hace que uno ni se dé cuenta de la discreta y monísimas entradita del restaurante. Un puente de madera marca el camino.

El jardín tiene encanto. Mesas y sillas de hierro y piedras en el suelo. Auténtico. No es demasiado grande, pero tiene algunos rincones con mucha gracia. Hay dos zonas cubiertas: la primera, es como un porche con vigas de madera y teja vieja; la segunda, es un reservado para unas 12 personas. Esta última zona es perfecto para celebraciones más íntimas. Es aquí donde volveré.

La parte de dentro es más bien clásica; de estilo muy convencional: sillas de madera con cojines de terciopelo, cortinitas en las ventanas y manteles blancos. Paredes medio de piedra medio de yeso. En el techo, vigas y ventiladores de madera. Nada destaca.

Rafael controla todo lo que pasa en el restaurante y Paqui domina la sala a la perfección. Entre ambos consiguen que todo el mundo esté muy a gusto y súper bien atendido.

Tipo: cocina creativa y de autor. Maxi Severo es el máximo responsable de cómo salí yo de allí. Creativo y discreto a la vez. Con empuje y muchas ideas en la cabeza. Tiene las cosas claras y no se deja influenciar por convencionalismos o tendencias. Cree en un plato y lo saca, aunque tenga que sacrificar a otro de exitoso. Me gusta.

• Tartar de melón - un entrante muy sorprendente. El pan con tomate y jamón, las espinacas y el tomate seco en polvo y la mini-cata de vino quedan completamente anulados con el tartar. El color blanco del melón no te deja ver la sal gruesa que tanto contrasta y tanto me enamoraron. Tremenda mezcla.
• El foie-gras y el chutney de temporada - el foie es casero. Este es uno de los platos clásicos de la casa. Impecablemente presentado con nueces, manzana y pétalos de flores tratadas culinariamente. Uno de los platos estrella.
• La patata, el hongo y el queso tupí: ensalada tibia de lechugas de El Prat con cremoso de patata a los hongos y deliciosa vinagreta de queso tupí y miel de montaña - El cremoso es finísimo y la vinagreta es realmente deliciosa. Plato elegante.
• El arroz, las setas y el pato: arroz caldoso con suculentas setas de temporada, pato desmenuzado y picatostes de su jamón salteados al romero - No tengo palabras para hablar de este plato. Impresionantemente gustoso. Para mí, es el plato estrella, sin duda, y nadie puede marchar sin probarlo.
• La trilogía y el bacalao: tres texturas de bacalao (confitado, brandada y tartar) con pisto de verduras, mermelada de tomate y ligera picadura de aderezo del tartar - otro plato clásico de la casa.
• La merluza, las almejas y el campo: suave merluza al vapor con cremosa salsa de cilantro, hinojo y raspadura de limón con almejas al ajo y perejil, acompañado de torta de albahaca.
• La codorniz, el tocino y la patata violeta: hatillo de delicias de codorniz con tocino ibérico en dos cocciones, reducción de Amaretto y moscatel con parmentier de patata violeta y zanahoria - plato potente y delicioso a la vez.
• Sopa de melón - tercer plato estrella. Otro plato que nadie puede irse sin probar.

Maxi... no cambies nunca!