Restaurante “Casamar”

A menudo medimos un restaurante por el producto que saca. Es cierto que es importante, muy importante; pero no lo es todo. Cuanto mayor me hago, más importancia le doy al equipo humano que hay detrás.

"Casamar" es un restaurante de merecidísima estrella Michelin ubicado en un emplazamiento, sencillamente, ideal; pero lo que le pone el punto de excelencia son ellos. María y Quim. Quim y María. Dos hermanos. Uno en la cocina y el otro en la sala. El alma de todo.

El restaurante está en la parte de abajo del hotel (que tiene el mismo nombre) y a una cierta altura respecto al mar; lo que permite tener unas vistas de la playa de Llafranc. Aunque el interior es monísimo, recomiendo aprovechar la primavera-verano para disfrutar de la parte de fuera. Y, a ser posible, pedir las mesas del fondo de todo!

Tipo: cocina creativa de autor. Cuando Quim Casellas decidió que quería ser chef, la formación la adquirió participando en diferentes stages con otros chefs de renombre por toda Cataluña como Jean Luc Figueras (DEP), Carles Gaig, Fermí Puig ... El resultado de todo ello es una cocina con mucho respeto por el producto, tratándolo con la máxima elegancia.

• Aperitivo
  • Pasta con bacalao y salsa tártara - no podíamos empezar mejor! Una manera muy fina de comer bacalao. Elegante.
  • Pipas garrapiñadas - había visto otros frutos secos garrapiñados... pero pipas nunca. Sorpresa enorme.
  • Flor de parmesano - la medida justa y con una presentación auténtica!
• Fuet de atún - jugando con el engaño visual... Parece un pequeño fuet, pero es atún!
• Trufa de foie gras mi-cuit con crumble de avena y espelta (simulando una roca crujiente por fuera y cremosa por el centro, con notas finas de cereales) - uno de los platos estrella. Impecable mezcla de sabores y texturas con una fantástica puesta en escena. Sensacional.
• Laminado de ternera semi-curado con notas picantes y especiadas (recordando un carpaccio curado y macerado) - macerado al punto perfecto de las especies. No anula el sabor de la ternera.
• Ensalada de bacalao sobre galleta de aceituna verde, anchoas y xató (recordando una xatonada típica de nuestra casa) - fantástico ver cómo se puede interpretar de esta manera un plato tan típico...
• Buñuelos de espinacas y calabacín con crema de queso (bolas de espinacas a la crema bañadas con pasta de freír enoyaki, flor de calabacín y piel de pollo crujiente con una crema fina de calabacín ecológico) - destacaría el fenomenal diseño del plato y la mezcla de productos. Sorprendente.
• Canelón tibio de puerro con cigalas y parmesano (un clásico de casa) - otro plato estrella, sin duda. Me fascinó la finura y el sabroso que es el plato. La cigala en el punto exacto de cocción. Ni más, ni menos. Se me hizo corto. Fantástico.
• Arroz meloso de cocochas de merluza (ligado con su pil pil, meloso y sabroso) - tal y como dicen ellos mismos: meloso y sabroso.
• Fresas con nata - el tercer plato estrella. Es una interpretación muy diferente de las clásicas fresas con nata. Diferentes texturas para diferentes colores. Genial!

Buenas vistas, tremenda cocina y un par de hermanos que lo viven con una ilusión envidiable!

Un imprescindible de la Costa Brava.