Restaurante “Cinc Sentits”

Nunca olvidaré cómo se le humedecieron los ojos a Jordi cuando, hablando de comida, me mencionó a su abuela. Me fascinó su sensibilidad; sensibilidad que fue apareciendo, durante toda la noche, reflejada en cada uno de sus platos.

El comedor es minimalista. Cero complicaciones. Una pared con diferentes tonalidades y la otra llena de espejos. Sólo una mesa cuadrada; todas las demás son redondas. Las luces son un espectáculo. Me atrevo a decir que, junto con la puerta de entrada, son las que dan carácter al establecimiento: dos piezas relevantes en la decoración.

Apuestan por la calidad del producto y confían en proveedores pequeños y de proximidad. El pescado se lo suministra José, un pescador de la Barceloneta que cada día sale a pescar con su propia embarcación. Los productos de la huerta son suministrados por Pablo, el agricultor. La ternera es de Sort, los embutidos de Sagàs, la manzana de Lleida, el aceite de oliva de Vinaixa, la avellana de Reus, el arroz de Sant Jaume d'Enveja, las setas del Montseny ... hasta tal punto es su nivel de perfeccionismo que incluso tienen una proveedora única para los productos ahumados! Esto, para mí, no tiene precio.

El vino lo tratan aparte. Adoración es lo que sienten por este apasionante mundo. Si tenéis la oportunidad, pedir una copita de vino dulce. Hay una bodega que se lo hace exclusivamente para ellos.

Tienen estrella Michelin desde 2009. Están orgullosos pero no lo dicen.

Tipo: cocina de autor con contrastes fascinantes, donde Jordi juega constantemente para reinventar la cocina tradicional. Hay dos menús degustación y un menú mediodía. Tuve la oportunidad de probar:

• Bienvenida:
  • arce, nata, sabaió de cava y flor de sal - imposible describir este plato. Para mí, uno de los mejores del menú. Contraste doble: salado-dulce, frío-caliente. Tiene mucha fuerza.
• Pica pica - es su versión del vermut clásico:
  • nuestra almendra marcona.
  • berberechos con salsa secreta # 3 - servidas en lata. Gustosas al máximo.
  • patatas fritas al momento, salsa brava y allioli - servidas en un cucurucho con el allioli aparte.
  • torta de cristal con tomate y jamón ibérico de bellota - sólo el jamón es convencional! El tomate... seco y el aceite en caviar. Único.
  • anchoa con pimiento asado y humo de romero - sensacional! El ahumado del romero contrasta perfecto con el sabor de la anchoa.
  • aceituna rellena de ajo y marinada con cítricos y finas hierbas - me encanta la mezcla del cítrico con la aceituna ajillo.
• Aperitivo:
  • helado de hierbas / calabacín / sopa de raíces - plato muy fino. Otro plato estrella.
  • bikini / tocino de cuello / boniato / ajo negro / setas - de nuevo... contrastes! Mezclando el boniato con el tocino consigue un sabor peculiar y sorprendente. No me lo esperaba así.
  • caballa escabechada / mayonesa de piel quemada / semillas de mostaza - la mayonesa es el complemento perfecto de la caballa.
• Verduras:
  • ecológicas del Maresme / yogur / flores aromáticas - súper refrescante.
• Hígado Graso:
  • puerro / azúcar quemado - diferente. El azúcar le da el toque diferencial.
• Gamba:
  • al ajillo - gustosísima.
• Dentón:
  • caldo ahumado / migas de cebolla y patata / atsina - Otro plato estrella. Todo me fascinó. La presentación es impecable, pero con las migas ... me robó el corazón. Le dan el gustito perfecto.
• Pichón:
  • pera / escabeche de frutos rojos - aunque no soy demasiado fan de las aves, Jordi consiguió que quisiera más.
  • croqueta / falso arroz
• Apio:
  • gin tonic de pino / manzana ácida - diferente.
• Leche:
  • a la parrilla / papel de yogur - Otro plato estrella. SENSACIONAL. EL caramelo con la leche y el papel de yogur ... se me hizo corto!
• Últimos pecados - presentados en una caja:
  • Catania
  • crujiente - cremoso de chocolate
  • jaumet de Sant Hilari
  • nuestra versión de la galleta María

Tal y como dicen ellos mismos ...

"La vista es el inicio de la experiencia gastronómica. Comemos con los ojos antes que con la boca."